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Thread: Chocolate, comida de dioses

  1. #1
    Sor Tapi Inés de la Cruz Tapirapi ¿0.0?'s Avatar
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    Apr 2005
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    Default Chocolate, comida de dioses

    Chocolate, comida de dioses

    Existen muchas referencias históricas sobre las bondades de este alimento
    La ciencia empieza ahora a corroborar sus efectos positivos sobre la salud



    José María Ordovás* | Madrid
    Érase una vez en la que los humanos sabíamos cómo leer la naturaleza para orientarnos y llegar a nuestro destino, pero llegó el GPS. Hubo un tiempo en el que los humanos sabíamos escribir y hacer operaciones matemáticas a mano, pero llegaron los ordenadores y las calculadoras. Hubo un tiempo en que los humanos conocían las propiedades beneficiosas de las plantas y productos naturales locales y cómo combinarlas en cada estación del año y para cada padecimiento, pero llegó la globalización y la comida rápida. Poco a poco, hemos ido perdiendo muchas de esas tremendas dotes de observación, evidentes en nuestros ancestros, a cambio de la ley del mínimo esfuerzo.

    Como ilustración de la capacidad de nuestros antepasados de percibir las propiedades de las plantas del entorno, vamos a utilizar el producto del 'Teobroma cacao', que se traduce literalmente como 'comida de los dioses' y que todos conocemos más llanamente como chocolate.

    Los Incas, los Mayas y los Aztecas lo utilizaron desde el siglo IV como una fuente de poder, energía y curación. Cuentan las crónicas que Moctezuma bebía chocolate en pequeñas cantidades hasta 50 veces al día, en su caso al parecer para aumentar su virilidad.

    El primer encuentro conocido entre el chocolate y el mundo europeo fue en 1504 a través de Cristóbal Colon. Más tarde, Hernán Cortés, convencido de sus múltiples propiedades beneficiosas, lo convirtió en un componente esencial de la dieta de sus soldados, ya que, además de la propiedad antes citada, proporcionaba energía, concentración mental, aguante y sensación de bienestar.

    Cortés describió en una de sus cartas al Emperador Carlos V que: "una sola taza de esta bebida fortalece tanto al soldado que puede caminar todo el día sin necesidad de tomar ningún otro alimento". Fue también Cortés quien se convirtió en el primer importador al traer una pequeña cantidad de semillas a España en 1528, aunque el primer cargamento comercial no llegó a Sevilla desde Veracruz hasta el 1585.

    En Europa, al igual que en Mesoamérica, el beber chocolate estuvo restringido por mucho tiempo a la nobleza, hasta que, como resultado de intensos cultivos y subsecuente abaratamiento de la producción, su consumo se democratizó, pero sin perder en ningún momento su aura medicinal, ya que entre los siglos XVI y XX se le atribuyeron más de 100 propiedades medicinales.

    El chocolate, tal como lo consumimos ahora, mayoritariamente de forma sólida, fue el resultado de procesos tecnológicos, principalmente en Holanda y Suiza, diseñados para adaptarlo a las costumbres y al paladar europeo y facilitar su consumo.

    En los últimos años los estudios científicos están redescubriendo los que nuestros antepasados entendieron y experimentaron por siglos: que el chocolate negro tiene múltiples efectos saludables. Estos efectos han sido demostrados tanto a nivel epidemiológico como a nivel clínico. Los estudios poblacionales han demostrado que su consumo está asociado con menor mortalidad cardiovascular y riesgo de diabetes, infarto de miocardio e ictus, así como a un mejor bienestar sicológico.

    Además de la evidencia sólida que teníamos desde hace algún tiempo sobre sus beneficios sobre la hipertensión, estos últimos días ha aparecido publicado en el 'European Journal of Clinical Nutrition' un estudio que demuestra, en un análisis combinado de toda la evidencia clínica, que el consumo de chocolate negro reduce significativamente los niveles de colesterol en la sangre, sobre todo del colesterol 'malo'.

    Sin embargo, este no es el único mecanismo responsable de la protección cardiovascular ya que, además, el chocolate contiene una de las mayores concentraciones conocidas de ciertos tipos de antioxidantes conocidos como polifenoles y que también se encuentran, aunque en menores cantidades, en el aceite de oliva extra virgen y en el vino tinto.

    Estos antioxidantes combaten eficazmente los radicales libres que son promotores de las enfermedades cardiovasculares y en general de todas las enfermedades asociadas con el envejecimiento.

    Sin embargo, no nos olvidemos de que, como en todo lo relacionado con la nutrición, más no es mejor y, en el caso del chocolate, hemos de balancear su aporte calórico con sus múltiples beneficios, incluyendo los psicológicos y de bienestar.

    Afortunadamente, estos pueden ser obtenidos con un consumo moderado. Con respecto a la perenne pregunta de si somos lo que comemos, en el caso del chocolate, no creo que el comerlo nos convierta en dioses, pero al menos, si es de buena calidad, nos hará sentirnos como tales.



    --------------------------------------------------------------------------------
    *José Mª Ordovás es director del laboratorio de Nutrición y Genómica del USDA-Human Nutrition Research Center on Aging de la Universidad de Tufts (EEUU), profesor de Nutrición y Genética, director científico del Instituto Madrileño de Estudios Avanzados en Alimentación (IMDEA) e investigador colaborador senior en el Centro Nacional de Investigaciones Cardiovasculares (Madrid).
    Y si no pueden ...¡¡RENUNCIEN!!...


    "Los políticos son como los pañales. Se tienen que cambiar a menudo y por la misma razón".
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  2. #2

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    Mmm... ¡Chocolate!

    Y es precisamente el oscuro, el semi-amargo, el que más me gusta.

    Recuerdo haber leído que, cuando los piratas europeos atacaban los galeones españoles, tiraban el cargamento de los "inútiles" granos de cacao de dichos barcos. Lo que era que no supieran para qué servían.

    Y los grandes giros en su consumo, fueron la adición de azúcar, y luego de leche.

    Lo malo, es que hoy en día hay tantísimas cosas "con sabor a chocolate" que no tienen ni pizca de éste.
    "Amar es ser vulnerable. Ama cualquier cosa, y tu corazón será estrujado, y posiblemente roto. Si quieres asegurarte de mantenerlo intacto no debes darlo a nadie, ni siquiera a un animal. Envuélvelo cuidadosamente en hobbies y pequeños lujos; evita todos los enredos. Enciérralo en el estuche o el ataúd de tu egoísmo. Pero en ese estuche, seguro, oscuro, sin movimiento, sin aire, va a cambiar. No se romperá; se volverá irrompible, impenetrable, irredimible. Amar es ser vulnerable." - C.S. Lewis

  3. #3

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    Yo recuerdo el famoso Tin-Larín, de Turín. Cuando Nestlé compró la marca, dejaron de ponerle chocolate y echaron a perder el producto. Los dulces de chocolate actuales, son un asco y una estafa.

    Y sí, mientras más amargo, mejor. A mi nunca me han gustado las cosas muy dulces, por eso en mi vida he puesto un pie en consultorio de dentista alguno.
    The Amazing Cutter Biondo

    "El hermano de Aracnæ muestra su rostro.
    Su barco asesino es descubierto y naufraga.
    Su presunta victima, la de la ley en la mano,
    aparace salvo. Ahora, impotente, supersticioso es".





    Si algún día nos meten a la cárcel por bajar música, sólo pido que nos separen por géneros musicales.

  4. #4
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    ¿Chocolate para adelgazar?

    Los que más ingieren tienen menor índice de masa corporal
    Pese, incluso, a que no hicieran mas ejercicio o tomaran menos calorías



    Patricia Matey | Madrid

    Llegan buenas noticias para los amantes del buen chocolate. Investigadores de la Universidad de California (San Diego, EEUU) publican un estudio que constata que las personas que más lo consumen tienen índices de masa corporal (IMC) más bajos que los menos 'adictos' al cacao.

    Beatrice Golomb es la autora principal del ensayo que ha visto la luz en el último 'Archives of Internal Medicine'. En declaraciones a ELMUNDO.es confirma: "Hemos comprobado que los que comen más chocolate a menudo tienen un IMC más bajo. Este hecho se produce a pesar de otros factores que pueden influir en los resultados como que no hacían menos ejercicio o consumían menos calorías".

    El chocolate ha demostrado "en varios trabajos tener asociaciones metabólicas favorables con la presión arterial, la sensibilidad a la insulina y los niveles de colesterol. Es rico en antioxidantes fitonutrientes como las catequinas lo que podría contribuir a su acción beneficiosa tanto en la sensibilidad a la insulina como en la presión sanguínea. Sin embargo, dado que el chocolate se consume como y un dulce y tiene calorías, despierta preocupación relacionada con su ingesta y el aumento de peso", declaran los investigadores en la introducción de su artículo.

    Los científicos llevaron a cabo un estudio con 1.018 hombres y mujeres de entre 20 y 85 años a los que se les realizaron cuestionaros sobre su consumo de chocolate y otro tipo de alimentos como frutas y verduras además de la ingesta de calorías. Además, se tuvo en cuenta su IMC y cuántas veces al día (de los siete de la semana) practicaban ejercicio.

    "Los participantes tenían una edad media de 57 años y el 68% era varón. La media de consumo de chocolate era de dos veces a la semana y se ejercía deporte más de tres veces cada siete días", determinan los investigadores. Los datos revelan que aquéllos que más cacao ingerían gozaban de un IMC más bajo que los que menos lo consumían. "Estos resultados fueron reforzados tras llevar a cabo una serie de ajustes como la ingesta de calorías, la actividad física u otros factores que podían alterar los resultados", se insiste en el trabajo.

    Comentan, también los investigadores que "los productos de chocolate son a menudo ricos en azúcar y grasa, lo que contribuye al supuesto de que el cacao eleva el IMC. Ese trabajo no elimina la posibilidad de que algunos chocolates lo eleven, o que en algunos perfiles de personas suceda este efecto incluso con ingestas moderadas".

    Pese a todo, la doctora Golomb defiende que el estudio "amplía las asociaciones metabólicas favorables del chocolate. Ya se le había relacionado con una mejor sensibilidad a la insulina y con la disminución de la presión arterial, efectos metabólicos que a menudo se relacionan con el peso". Dados todos estos datos, la científica y su equipo sugieren que se lleven a cabo más estudios "en poblaciones porque merece la pena establecer los beneficios metabólicos del cacao".

    En cuanto a qué chocolate es el mejor para obtener las ventajas mencionadas, la directora del ensayo reconoce "que nuestro estudio no se ha ocupado de esta cuestión. Pero yo diría que influye su preparación. Se deberían evitar los que incluyen grasas hidrogenada en su elaboración. Lo importante es centrarse en los que estén elaborados con las únicas materias grasas procedentes de la manteca de cacao"
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  5. #5
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    Una cosa me recomendaron y dos me prohibieron...

    Despues de un pequeño problema renal

    Tomar agua, NO comer chocolate y cacahuates


    .

  6. #6

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    que nota tan interesante, en tabasco se consume (consumimos), en cantidades industriales una bebida que se llama "pozol", que es una mezcla de maiz cocido con cacao, de niño no comiamos, todo el día jugando beisbol, teniendo solo que comprar una pelota de pozol (mas o menos un kilo), cada quien masticando pozol, como lo hacián los jugadores de grandes ligas con el tabaco.
    era la bebida común, la cual esta siendo sustituido por los embotellados.
    el tabasqueño le da, multiples propiedades al "pozol", desde la cura de la gripa hasta la cura de la "cruda", muy cierto y comprobado.
    recuerdo tambien esos chocolates, productos artesanales de las haciendas cacaoteras de por aca, verdaera bebida de dioses.
    ahora solo es mas recuerdo cultural, que el uso que le dabamso antes.

  7. #7

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    Y ante la escasez, les recomiendo que lean bien las etiquetas de lo que compran.

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