View Full Version : Surströmming
http://neveryetmelted.com/wp-images/Surstromming.jpg
Delicadeza del norte de Suecia, cuyo significado es "arenque agrio".
El arenque es fermentado por dos meses dentro de barriles de madera, para ser luego enlatado y dejarlo por un año mas, curandose. El gas generado hace que las latas adquieran una forma redondeada. Algunas lineas aereas han prohibido estas latas por el riesgo que estallen.
Las bacterias que producen la fermentacion, generan ademas el tipico aroma del Surströmming, que consiste de dioxido de carbono, acido propilico, sulfuro de hidrogeno (similar al huevo podrido), acido butilico (mantequilla rancia) y acido acetico (el olor del vinagre).
Esta delicia suele comerse puertas afuera porque su aroma puede resultar demasiado fuerte para otras personas que no disfrutan de manjares exoticos como este. Tambien se recomienda abrir el tarro bajo agua para mitigar el olor y tratar que el hambriento comensal tenga cuidado de no quedar empapado en salmuera, porque estos tarros tienen la mala costumbre de estallar en las manos.
Se cree que los origenes del Surströmming se debieron a la escasez y/o elevado valor de la sal, por lo que se salaba el pescado con minima sal, lo justo para evitar su descomposicion.
Generalmente este manjar se deglute con un tunnbröd (pan similar al pita arabe), untado en mantequilla y con una guarnicion de cebollas rojas y patatas en tajadas. Se acompaña esta especie de sandwich con un vaso de leche y un snapps (licor escandinavo, hermano del schnapps aleman).
Otros prefieren la cerveza como acompañamiento, pero no es recomendable, porque al sumar el dioxido de carbono natural en la bebida, mas los varios gases del Surströmming, el efecto puede ser desagradable tras unas horas.
http://www.everything2.com/index.pl?node=surstr%F6mming
http://news.bbc.co.uk/2/hi/europe/4867024.stm
http://en.wikipedia.org/wiki/Surstr%C3%B6mming
http://www.bdfisk.se/
http://www.wedinssalteri.se/services.htm
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6a/Surstr%C3%B6mming.jpg/800px-Surstr%C3%B6mming.jpg
Mira tú... interesante tip para anotar en la lista de "cosas a probar".
:1fr4:Mira que hay gente rara, llamar "delicatessen" a pescado podrido enlatado...
Mira tú... interesante tip para anotar en la lista de "cosas a probar".
y a ver quien te vuelve a dar un beso en tu vida despues de comer eso... wacalaaaa ... ni tu mama creo :roll:
Mataperros_69
05-06-07, 10:04 AM
Despues de eso, tu flora intestinal nunca volverá a ser la misma, seguro.
Posiblemente salga a relucir mi cuna de ocote con este comentario, pero creo que puedo morir sin comer esa "exquisitez".
Provecho.
Jarocho_Malo
05-06-07, 10:15 AM
Anthony Bourdain en el Travel Channel, en un programa dedicado a Islandia hace referencia a un platillo típico de tiburón fermentado, me imagino que la receta es similar.
A bourdain ( y mira que ese tipo come piedras) no le gusto nadita.
Le Rouge
05-06-07, 11:03 AM
Yo si lo probaría una vez... :lol:
Me parece que hay otro exquisito manjar que se trata de anguilas alimentadas mediante una cabeza de vaca podrida
Y la cantidad de quesos que se comen "podridos" según nuestra definción ?
El camembert (hoy consumido en versiones "civilizadas") es un queso lleno de hongos que se dejaba fermentar en las cuevas de esa localidad (Camembert).
Y el "queso azul" o el "verde" ? (o roquefort, como lo llamen por allí) que TAMBIEN es un queso "podrido", aunque en su versión civilizada parezca que tiene "cositas verdes" adentro (que son hongos en realidad).
Los alemanes y los holandeses tienen sus propias versiones de estos "quesos podridos".
Y, realmente son sabores muy particulares.
Un buen camembert (los de verdad, no los que compramos en el super) puede IMPEDIRTE estar en la misma habitación que él durante mucho rato (por su pestilente olor) y sin embargo su sabor es suaver y sutil.
RedsharkO
05-06-07, 02:38 PM
Eso no es nada, los Islandeses son pioressssss
Islandia
¿Tiene usted debilidad por el queso azul rancio, pero cree que éste podría mejorarse con el sabor penetrante del pescado podrido? En ese caso pruebe la gran especialidad de Islandia, el 'hakarl': tiburón putrefacto.
Los islandeses hambrientos descubrieron que el ácido úrico que hace imposible de comer el tiburón crudo de Groenlandia podría eliminarse sumergiendo la carne en gravilla durante unos meses, lo que produce una especie de cecina pisciforme con un hedor a amoniaco tan fuerte como para hacer que salgan disparadas las puertas de una camioneta de reparto. Si el ánimo te flaquea, puedes probar exquisiteces islandesas más suaves, como el jamón de cabeza de oveja, el cordero ahumado en sus propios excrementos o los testículos de carnero.
Para hacerle justicia, aclararemos que la gastronomía tradicional de Islandia refleja más su implacable entorno subártico que el carácter de sus paisanos, a quienes se les ha desviado el paladar. Sin embargo, y por desgracia, cuando llega el momento de comer fuera, los islandeses modernos también reemplazan con demasiada frecuencia el pastel de hojaldre con hebras o el bacalao salado al aire libre por versiones dolorosamente insípidas de los alimentos básicos internacionales: fofas salchichas de Francfort, pizzas de cartón, el supuestamente delicioso sushi y los platos dulces e insustanciales de curry, que parecen púdines de guardería. Suficiente para hacer añorar a cualquiera una rebanada de esperma de ballena a la plancha.
http://elmundovino.elmundo.es/elmundovino/noticia.html?vi_seccion=3&vs_fecha=200605&vs_noticia=1148723665
Highlander
05-06-07, 03:24 PM
Nel, paso y gano.
Prefiero unos taquetes de trompo al pastor con bastante humo de los carros que pasan, polvo, bacterias, y harta salsa.
el arenque agrio -combinado con chela- está chido para cuando vas a ir a juntas o a presentaciones que te dan hueva
si
:D
:D :D
el arenque agrio -combinado con chela- está chido para cuando vas a ir a juntas o a presentaciones que te dan hueva
si
:D
:D :D
...pasumadre... eso ya califica para arma química gaseosa...
Lucas Gavilán
05-06-07, 03:54 PM
Orale, buen tema Szombor, siempre se aprende algo...
Bisonte
05-06-07, 05:00 PM
Anthony Bourdain en el Travel Channel, en un programa dedicado a Islandia hace referencia a un platillo típico de tiburón fermentado, me imagino que la receta es similar.
A bourdain ( y mira que ese tipo come piedras) no le gusto nadita.
je
Se ve más sabrosa la foca cruda que comió en Quebec y al parecer le gusto.
Bisonte
05-06-07, 05:05 PM
Provecho :D
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RedsharkO
05-06-07, 05:24 PM
Sashimi de foca super fresca!!! eso si se me antoja! Pero tiburón podrido...
Pedro Navajas
05-06-07, 08:23 PM
Mira tú... interesante tip para anotar en la lista de "cosas a probar".
Como un vino hecho con la variedad Tannat... nunca me acuerdo de preguntar cuando me armo...
Hákarl: el tiburon fermentado de Islandia, otra delicatessen nordica.
http://tradisjoner.no/gallery/albums/mat_og_drikke/hakarl.jpg
OJO, no se puede comer carne de tiburon asi como asi, el alto contenido de acido urico en su carne (fuerte olor a orina) puede enviar al incauto directo a la posta por envenenamiento!
Se agarra un tiburon de gran tamaño, se destripa y se limpia de interiores, cartilago y cabeza. Luego se cortan largas tajadas de carne, para posteriormente lavarla con agua corriendo para quitar toda viscosidad y sangre. Posteriormente, se entierran los pedazos a orillas del mar, bajo grava gruesa. Conocedores recomiendan no hacer esta inhumacion cerca de la casa propia, porque el olor a muerto que llega despues de unos meses es para parar los pelos.
Conviene poner piedras sobre el entierro, para evitar que el mar reclame los despojos; y hacer esto en epoca tibia, para que el proceso no demore tanto. Pero tampoco en pleno verano, porque se arruinaria el asunto. La carne se deja por un mes y medio en epoca calida o tres meses en epoca fria.
Cuando pasa este tiempo, la carne esta suave y huele a amoniaco. Eso significa que esta bien de mar. Se exhuma la carne, se lava bien con agua de amr y se cuelga a secar. Debe ser hecho el secado en una choza costera de madera con muchas rendijas para que el aire marino entre y salga, pero bien techada para evitar que la luz del sol toque la carne. Tras cuatro meses de espera, la carne estara on point para degustar.
Se taja la costra cafe y se corta la carne blanca en cuadraditos, para deglutirla acompañada de un trago de Brennivin bien helado.
Esta delicia marina es plato de hombres bien hombres, asi que solo los verdaderos descendientes de Eiríkr rauði (Eric el Rojo) lo tragan sin hacer arcadas.
Los demas mortales, lo mas probable es que terminen vomitando con el puro hedor.
Bueno, a menos que sean familiares de Per Yngve Ohlin.
Como un vino hecho con la variedad Tannat... nunca me acuerdo de preguntar cuando me armo...
Cuando vaya para México me encargo de llevarte uno. No problem !!
guacala!...
me hizo recordar un día que una koreana, llegó supercontenta, porque llevaba un pulpo superapestosísimo...y feliz de la vida se los presumía a sus coterraneas.
lo que no contaba era que l@s mexican@s protestamos inmediata luego e hicimos que se lo llevara lo mas lejos posible...
me dió lástima su situación ;pero, nomás de acordarme me se revuelve el estágamo...Guac!.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~>
Guac!...GuaC!...
Jarocho_Malo
06-06-07, 12:28 PM
Esta delicia marina es plato de hombres bien hombres, asi que solo los verdaderos descendientes de Eiríkr rauði (Eric el Rojo) lo tragan sin hacer arcadas.
Los demas mortales, lo mas probable es que terminen vomitando con el puro hedor.
... O políticos, con eso de que la grilla es el arte de comer caca sin hacerle gestos ...
"OJO, no se puede comer carne de tiburon asi como asi, el alto contenido de acido urico en su carne (fuerte olor a orina) puede enviar al incauto directo a la posta por envenenamiento!"
¿¿¿¿EHHHH????, yo he comido tres tipos de tiburón cuando andaba por esos procelosos mares de diós, y lo hacíamos fritos tal cual; vamos: cogerlos, limpiarlos, hacer filetes y a la sartén tal cual. y en ningún caso tenía fuerte olor a orina (al agua hubieran vuelto), ni nos pasó ná de ná (???). Eso sí, la carne es más fuerte.
!Toma!, he estado mirando un poquito, y me parece que he comido de más tipos de tiburón, pero ante la duda te digo de los que sé seguro que he comido:
Marrajo (Isurus Oxyrinchus Rafinesque)
Pez Zorro (Alopias Volpinus)
Mielga (Squalus Acanthias Linnaeus)
El segundo es un tiburón que pesqué de casualidad haciendo cebo en Bordeaux (Francia), bantante curioso el bicho este. Es la carne que más me gustó.
¿Arenque?...¡Ni ahumado!
Pero en cuanto a la cerveza y el schnapp no tengo nada en contra.
¿Tiburón? ¡Por Dios! Habiendo tanto pescado sabroso como la merluza, por no hablar del huachinango...
En cuanto a lo fermentado, lo único que me gusta es la col (cruchut) que les recomiendo con papas doradas y un par de salchichas, todo rociado con cerveza y schnapps.
Provecho y Prosit!
!Toma!, he estado mirando un poquito, y me parece que he comido de más tipos de tiburón, pero ante la duda te digo de los que sé seguro que he comido:
................................................
Pez Zorro (Alopias Volpinus aka Foxus Pendejus)
................................................
...se rumora que conocido presidente mexicano, contratará a un ex-marinero vasco para acabar con peligrosa alimaña boquifloja...
http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=6UJeP2KrZ4g
Notese que incluso el gato huye del tarro abierto.
http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=OhxLD9NT3FA
Realmente es maravilloso empaparse de tantas culturas diferentes. Qué suerte que reflotaste este tema y qué suerte que hay videos ahora. No se puede sentir el gusto pero está visto que no es para maricas como los del primer video. Hay que ser hombrecito para pasar un buen bocado.
:D
Bilderberg
26-02-12, 05:43 AM
Pues olerán mal... y sabrán todavía peor... pero el pescado de agua fría es uno de los alimentos más nutritivos en toda la naturaleza.
De hecho, una deficiencia en ácidos grasos omega 3 puede causar problemas de depresión y función cognitiva.
Reality Affixer
26-02-12, 02:35 PM
:1fr4:Mira que hay gente rara, llamar "delicatessen" a pescado podrido enlatado...
+1
Hay cosas que ni la curiosidad, ni el ansia de aventura, ni la necesidad de afirmación de lo viril o la pretención de adquirir un aura cosmopolita, compensan castigar así al gusto ni al olfato.
mazuste
26-02-12, 03:08 PM
Yaa...Pero, ni a pelo se lo tragan.
Tienen que envolverlo con un carro de aditamentos de diferentes sabores para poder meterselo en la boca.:cf:
Bandido.
26-02-12, 04:16 PM
Me parece que hay otro exquisito manjar que se trata de anguilas alimentadas mediante una cabeza de vaca podrida
Entre "gourmets" la palabra "podrido" está prohibida,
en vez de ella se utiliza: "fermentado" sino...
Imaginarse como se oiría:
"Un gran tequila hecho del mejor y mas podrido maguey"
o:
Excelente brandy proveniente de uvas podridas"
Y me parece que en España o no se donde, preparaban un queso con larvas de mosca, le hacian agujeros para que mas facil le entraran, y creo mencionaban que tenia un sabor algo acidito.
WinterFresh
12-03-12, 09:50 PM
http://youtu.be/iqphVlp2VJI
Lo que una buena combinacion de colores hace; hasta yo me comeria ese plato.
WinterFresh
12-03-12, 09:58 PM
http://youtu.be/mAsLVEcTnqw
yomi, yomi, yomi...
http://youtu.be/yeMJt9tpk_A
Bilderberg
13-03-12, 12:33 AM
Y me parece que en España o no se donde, preparaban un queso con larvas de mosca, le hacian agujeros para que mas facil le entraran, y creo mencionaban que tenia un sabor algo acidito.
Hablas del queso Casu Marzu?
http://www.youtube.com/watch?v=4CGseBM85gc
Es de Italia con amor :flsh:
Le Rouge
13-03-12, 09:54 AM
Los camarones vivos a lo mejor si, lo demás no se, especialmente el queso con gusanos me parece difícil...
Hablas del queso Casu Marzu?
http://www.youtube.com/watch?v=4CGseBM85gc
Es de Italia con amor :flsh:
puede que si, recuerdo haberlo leido en una revista llamada contenido, que tambien traia un reportaje sobre el arte fantastico, deja ver si la encuentro por ahi entre mis items raros.
Esa pobre gente en algún momento ha sufrido mucha hambre.... :045r7:
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